Effect of smoking on the evolution of proteolysis and free amino acids during ripening of dry-cured raw ham / Martuscelli M; Pittia P; Neri L; Sacchetti G; Mastrocola D. - STAMPA. - (2008). ((Intervento presentato al convegno 11th ICEF - Book of abstract tenutosi a Vina del Mar nel 20-24 aprile 2008.
Titolo: | Effect of smoking on the evolution of proteolysis and free amino acids during ripening of dry-cured raw ham |
Autori: | |
Data di pubblicazione: | 2008 |
Handle: | http://hdl.handle.net/11575/16974 |
Appare nelle tipologie: | 4.2 Abstract in Atti di convegno |
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