Effect of Olive Oil Phenolic Compounds and Maltodextrins on the Physical Properties and Oxidative Stability of Olive Oil O/W Emulsions.

Di Mattia, C.; Pittia, P.

doi:10.1007/s11483-014-9373-0.

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Effect of Olive Oil Phenolic Compounds and Maltodextrins on the Physical Properties and Oxidative Stability of Olive Oil O/W Emulsions. / Di Mattia, C.; Pittia, P.. - In: FOOD BIOPHYSICS. - ISSN 1557-1858. - ELETTRONICO. - 9:4(2014), pp. 396-405.

Titolo:	Effect of Olive Oil Phenolic Compounds and Maltodextrins on the Physical Properties and Oxidative Stability of Olive Oil O/W Emulsions.
Autori interni:	DI MATTIA, CARLA DANIELA PITTIA, Paola
Data di pubblicazione:	2014
Rivista:	FOOD BIOPHYSICS
Handle:	http://hdl.handle.net/11575/75249
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