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Titolo Data di pubblicazione Autore(i) File
Surface properties of phenolic compounds and their influence on the dispersion degree and oxidative stability of olive oil O/W emulsions 1-gen-2010 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola; Pittia, P.
Technological parameters and anti-oxidant activity in cocoa powder 1-gen-2011 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Neri, Lilia; Martuscelli, Maria; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
The effect of extrusion temperature and drying-tempering on both the kinetics of hydration and the textural changes in extruded ready-to-eat breakfast cereals during soaking in semi-skimmed milk 1-gen-2005 Sacchetti, Giampiero; Pittia, Paola; G., Pinnavaia
The influence of water activity and molecular mobility on pectinmethylesterase activity in salt and glucose–maltodextrin model systems 1-gen-2018 Neri, Lilia; Di Mattia, Carla D.; Sacchetti, Giampiero; Pittia, Paola; Mastrocola, Dino
The role of water state and mobility on the antiplasticization of green and roasted coffee beans 1-gen-2011 Rocculi, P; Sacchetti, Giampiero; Venturi, L; Cremonini, M; Dalla Rosa, M; Pittia, Paola
Tracking Wheat Variety and Origin by the Shape Analysis of the Volatiles Fingerprint of Wheat Kernels and Wheat Beers 1-gen-2022 De Flaviis, Riccardo; Santarelli, Veronica; Sacchetti, Giampiero
Unravelling the role of sodium chloride and hydroxytyrosol on the colloidal properties and oxidative stability of olive oil-based o/w emulsions: A multivariate statistical approach 1-gen-2023 Flamminii, F.; De Flaviis, R.; Sacchetti, G.; Caponio, F.; Paradiso, V. M.; Di Mattia, C. D.
Use of vacuum impregnation for the production of high quality fresh-like apple products 1-gen-2016 Neri, Lilia; Di Biase, L.; Sacchetti, Giampiero; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Santarelli, Veronica; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
Volatiles profile of ‘Blanche’ wheat craft beer as affected by wheat origin: A chemometric study 1-gen-2022 De Flaviis, Riccardo; Santarelli, Veronica; Mutarutwa, Delvana; Giuliani, Marialisa; Sacchetti, Giampiero
Wheat classification according to its origin by an implemented volatile organic compounds analysis 1-gen-2021 De Flaviis, R.; Sacchetti, G.; Mastrocola, D.
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Tipologia
  • 1 Contributo su Rivista 122
  • 1 Contributo su Rivista::1.1 Arti... 122
Autore
  • MASTROCOLA, Dino 47
  • PITTIA, Paola 46
  • DI MATTIA, CARLA DANIELA 37
  • NERI, LILIA 29
  • DE FLAVIIS, RICCARDO 14
  • SANTARELLI, VERONICA 13
  • CHAVES LOPEZ, CLEMENCIA 10
  • MARTUSCELLI, MARIA 7
  • PAPARELLA, Antonello 7
  • PIVA, ANDREA 7
Data di pubblicazione
  • 2020 - 2024 27
  • 2010 - 2019 48
  • 2000 - 2009 43
  • 1999 - 1999 4
Rivista
  • FOOD CHEMISTRY 18
  • ACTA HORTICULTURAE 7
  • JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 7
  • FOOD BIOPHYSICS 5
  • RIVISTA DI FRUTTICOLTURA E DI ORT... 5
  • FOOD RESEARCH INTERNATIONAL 4
  • FOODS 4
  • ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE 4
  • JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD ... 4
  • FRONTIERS IN NUTRITION 3
Keyword
  • Antioxidant activity 6
  • Food Science 4
  • Polyphenols 4
  • Water activity 4
  • antioxidant activity 3
  • Cocoa 3
  • Melanoidins 3
  • Viscosity 3
  • Volatile organic compounds 3
  • Antioxidants 2
Lingua
  • eng 83
  • ita 10
Accesso al fulltext
  • no fulltext 121
  • open 1