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Variations of internal pH in typical Italian sourdough yeasts during co-fermentation with lactobacilli
2008-01-01 Valmorri, S; DAM MORTENSEN, H; Jespersen, L; Corsetti, Aldo; Suzzi, Giovanna; Suzzi, G; Arneborgn,
Volatile compound and organic acid production by mixed wheat sourdough starters: influence of fermentation parameters and dynamic during baking
1995-01-01 M., Gobbetti; M. S., Simonetti; Corsetti, Aldo; F., Santinelli; J., Rossi; P., Damiani
Yeast biota associated to naturally fermented table olives from different Italian cultivars
2013-01-01 Tofalo, Rosanna; Perpetuini, Giorgia; Schirone, Maria; Suzzi, Giovanna; Corsetti, Aldo
Yeast in Dairy
1997-01-01 J., Rossi; M., Gobbetti; P., Buzzini; Corsetti, Aldo; E., Smacchi; M., De Angelis
Yeast microbiota associated with spontaneous sourdough fermentations in the production of traditional wheat sourdough breads of the Abruzzo region (Italy)
2010-01-01 Valmorri, S; Tofalo, Rosanna; Settanni, L; Corsetti, Aldo; Suzzi, Giovanna
“Application of a novel polyphasic approach to study the lactobacilli composition of sourdoughs from the Abruzzo region (central Italy)”
2006-01-01 Valmorri, S; Settanni, L; Suzzi, Giovanna; Gardini, F; Vernocchi, P; Corsetti, Aldo
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