Volatile compound and organic acid production by mixed wheat sourdough starters: influence of fermentation parameters and dynamic during baking / M. GOBBETTI; M. S. SIMONETTI; CORSETTI A; F. SANTINELLI; J. ROSSI; P. DAMIANI.. - In: FOOD MICROBIOLOGY. - ISSN 0740-0020. - 12(1995), pp. 497-507.
Titolo: | Volatile compound and organic acid production by mixed wheat sourdough starters: influence of fermentation parameters and dynamic during baking |
Autori: | |
Data di pubblicazione: | 1995 |
Rivista: | |
Handle: | http://hdl.handle.net/11575/6273 |
Appare nelle tipologie: | 1.1 Articolo in rivista |
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