Volatile compound and organic acid production by mixed wheat sourdough starters: influence of fermentation parameters and dynamic during baking

Gobbetti, M.; Simonetti, M. S.; Corsetti, Aldo; Santinelli, F.; Rossi, J.; Damiani, P.

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Volatile compound and organic acid production by mixed wheat sourdough starters: influence of fermentation parameters and dynamic during baking / M. GOBBETTI; M. S. SIMONETTI; CORSETTI A; F. SANTINELLI; J. ROSSI; P. DAMIANI.. - In: FOOD MICROBIOLOGY. - ISSN 0740-0020. - 12(1995), pp. 497-507.

Titolo:	Volatile compound and organic acid production by mixed wheat sourdough starters: influence of fermentation parameters and dynamic during baking
Autori:	M. GOBBETTI M. S. SIMONETTI CORSETTI, Aldo F. SANTINELLI J. ROSSI P. DAMIANI mostra contributor esterni nascondi contributor esterni
Data di pubblicazione:	1995
Rivista:	FOOD MICROBIOLOGY
Handle:	http://hdl.handle.net/11575/6273
Appare nelle tipologie:	1.1 Articolo in rivista

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