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Titolo Data di pubblicazione Autore(i) File
Physical properties and stability of olive oil-in-water emulsion as affected by water activity and viscosity modulation. 1-gen-2013 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Andrich, Lucia; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
Physical properties, microstructure and stability of extra-virgin olive oil based mayonnaise. 1-gen-2013 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Balestra, F.; Martuscelli, Maria; Andrich, Lucia; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
Properties and stability of mayonnaise enriched with capsacinoids. 1-gen-2014 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Andrich, Lucia; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
Properties and stability of olive oil emulsions containing polyphenolos and maltodextrins 1-gen-2014 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Andrich, Lucia; Chiarini, Marco; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
Quality and shelf-life of minimally processed apples by vacuum impregnation treatments. 1-gen-2014 Pittia, Paola; Neri, Lilia; DI BIASE, Letizia; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Mastrocola, Dino
Role of extra-virgin olive oil on physical and sensory properties of mayonnaises. 1-gen-2012 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Balestra, F.; Pittia, Paola
Sensory evaluations and quality indices of three autochtonous apple cultivars from Abruzzo. 1-gen-2004 Sacchetti, Giampiero; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Pittia, Paola; Mastrocola, Dino
Structural and physical properties of EVOO-based mayonnaise as affected by phenolic compounds 1-gen-2014 Giacintucci, Veronica; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Mastrocola, Dino; Martuscelli, Maria; Pittia, Paola
Structuring food for oxidative stability: the study case of differently stabilized olive oil emulsions. 1-gen-2009 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Mojoli, G; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
Technological functionality of lipophylic fraction of dried pepper fruits Capsicum annum L. in oil and o/w emulsified systems 1-gen-2013 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Fabrizio, M.; Cinque, N.; Andrich, Lucia; Pittia, Paola
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Tipologia
  • 4 Contributo in Atti di Convegno ... 40
  • 4 Contributo in Atti di Convegno ... 40
Autore
  • PITTIA, Paola 36
  • MASTROCOLA, Dino 21
  • SACCHETTI, Giampiero 18
  • NERI, LILIA 13
  • MARTUSCELLI, MARIA 9
  • ANDRICH, LUCIA 6
  • FAIETA, MARCO 4
  • GONZALEZ ORTEGA, RODRIGO 3
  • CHIARINI, MARCO 2
  • D'ALESSIO, GIULIA 2
Data di pubblicazione
  • 2020 - 2023 4
  • 2010 - 2019 32
  • 2004 - 2009 4
Editore
  • Rui Costa, Paola Pittia, Crtina L... 2
  • Jean Daniel Coïsson - Fabiano Tra... 1
  • Società Chimica Italiana 1
Rivista
  • NATURAL 1 1
Keyword
  • encapsulation 2
  • antioxidant activity 1
  • bioactives 1
  • food additives 1
  • hop extracts 1
  • lipid membranes 1
  • liposomes 1
  • oleuropein 1
  • olive leaf 1
Lingua
  • eng 35
  • ita 3
Accesso al fulltext
  • no fulltext 37
  • open 3