Questo volume non avrebbe visto la luce senza l’aiuto di docenti, ricercatori ed esperti che hanno accolto con entusiasmo il nostro invito a collaborare per realizzare un’opera che analizza l’igiene degli alimenti in tutti i suoi aspetti. L’idea nasce dalla nostra esperienza di docenti nei corsi di studio, specializzazione e dottorato, nei quali si avverte il bisogno di un testo moderno, fonte di spunti di riflessione e ricco di informazioni e illustrazioni capaci di stimolare l’interesse del discente. Oltre a questo obiettivo, abbiamo ritenuto importante sviluppare un progetto editoriale che sia utile a chi si occupa di igiene degli alimenti in contesti professionali, usando un linguaggio e un approccio che rendono l’opera accessibile anche all’operatore del settore interessato ad approfondire temi così attuali. Con queste finalità, ogni capitolo del libro è stato scritto da chi dispone della conoscenza e dell’esperienza necessarie a rendere facilmente comprensibili argomenti che per loro natura sono complessi. Il volume si compone di 53 capitoli, organizzati in dieci parti. Nella Parte I si forniscono i concetti generali di igiene e salute, e le definizioni di alimento, mentre la Parte II affronta il tema della progettazione degli stabilimenti, dei processi e dei prodotti. La Parte III è dedicata alla prevenzione e alla manutenzione igienica delle imprese alimentari, attività fondamentali nella gestione delle produzioni. La Parte IV comprende informazioni aggiornate sulle più importanti malattie a trasmissione alimentare di origine batterica, mentre quelle causate da funghi filamentosi, virus, parassiti e patogeni emergenti sono trattate nella Parte V. Nella Parte VI si analizza il vasto argomento delle contaminazioni chimiche, volontarie e involontarie. La Parte VII aggiorna le conoscenze in materia di sicurezza alimentare e autocontrollo igienico e la Parte VIII comprende i diversi aspetti della certificazione e dell’accreditamento. Nelle Parti IX e X sono trattate rispettivamente l’innovazione tecnologica e le prospettive future, in modo da aprire una finestra sul mondo di domani, per comprendere come tecnologia e igiene siano due elementi combinati nelle produzioni alimentari. Abbiamo voluto realizzare un testo essenziale e completo nei contenuti, e tuttavia maneggevole, rimandando alle risorse online per gli approfondimenti bibliografici e per l’accesso a materiale supplementare. Nel lungo lavoro che ha portato alla pubblicazione di questo testo, abbiamo ricevuto consigli e incoraggiamenti da diversi colleghi di varie istituzioni e società scientifiche, che non hanno partecipato direttamente all’opera ma che desideriamo ringraziare in questa pagina. Siamo stati davvero fortunati e privilegiati a ricevere la collaborazione di esperti così numerosi e qualificati.
Igiene nei processi alimentari. Progettazione della sicurezza degli alimenti. Con ebook. Con risorse online
Paparella A.;Schirone M.;Visciano P.
2023-01-01
Abstract
Questo volume non avrebbe visto la luce senza l’aiuto di docenti, ricercatori ed esperti che hanno accolto con entusiasmo il nostro invito a collaborare per realizzare un’opera che analizza l’igiene degli alimenti in tutti i suoi aspetti. L’idea nasce dalla nostra esperienza di docenti nei corsi di studio, specializzazione e dottorato, nei quali si avverte il bisogno di un testo moderno, fonte di spunti di riflessione e ricco di informazioni e illustrazioni capaci di stimolare l’interesse del discente. Oltre a questo obiettivo, abbiamo ritenuto importante sviluppare un progetto editoriale che sia utile a chi si occupa di igiene degli alimenti in contesti professionali, usando un linguaggio e un approccio che rendono l’opera accessibile anche all’operatore del settore interessato ad approfondire temi così attuali. Con queste finalità, ogni capitolo del libro è stato scritto da chi dispone della conoscenza e dell’esperienza necessarie a rendere facilmente comprensibili argomenti che per loro natura sono complessi. Il volume si compone di 53 capitoli, organizzati in dieci parti. Nella Parte I si forniscono i concetti generali di igiene e salute, e le definizioni di alimento, mentre la Parte II affronta il tema della progettazione degli stabilimenti, dei processi e dei prodotti. La Parte III è dedicata alla prevenzione e alla manutenzione igienica delle imprese alimentari, attività fondamentali nella gestione delle produzioni. La Parte IV comprende informazioni aggiornate sulle più importanti malattie a trasmissione alimentare di origine batterica, mentre quelle causate da funghi filamentosi, virus, parassiti e patogeni emergenti sono trattate nella Parte V. Nella Parte VI si analizza il vasto argomento delle contaminazioni chimiche, volontarie e involontarie. La Parte VII aggiorna le conoscenze in materia di sicurezza alimentare e autocontrollo igienico e la Parte VIII comprende i diversi aspetti della certificazione e dell’accreditamento. Nelle Parti IX e X sono trattate rispettivamente l’innovazione tecnologica e le prospettive future, in modo da aprire una finestra sul mondo di domani, per comprendere come tecnologia e igiene siano due elementi combinati nelle produzioni alimentari. Abbiamo voluto realizzare un testo essenziale e completo nei contenuti, e tuttavia maneggevole, rimandando alle risorse online per gli approfondimenti bibliografici e per l’accesso a materiale supplementare. Nel lungo lavoro che ha portato alla pubblicazione di questo testo, abbiamo ricevuto consigli e incoraggiamenti da diversi colleghi di varie istituzioni e società scientifiche, che non hanno partecipato direttamente all’opera ma che desideriamo ringraziare in questa pagina. Siamo stati davvero fortunati e privilegiati a ricevere la collaborazione di esperti così numerosi e qualificati.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
