Il capitolo descrive come è progettato e gestito un sistema di autocontrollo igienico, basato sui principi del sistema HACCP e aggiornato nell’ottica delle norme e degli schemi in materia di sicurezza alimentare. Inoltre, sono presentati approcci complementari, con particolare riferimento ai metodi HAZOP e FMEA.
Capitolo 36 - Autocontrollo igienico nei sistemi alimentari
Paparella A.;Schirone M.;Visciano P.
2023-01-01
Abstract
Il capitolo descrive come è progettato e gestito un sistema di autocontrollo igienico, basato sui principi del sistema HACCP e aggiornato nell’ottica delle norme e degli schemi in materia di sicurezza alimentare. Inoltre, sono presentati approcci complementari, con particolare riferimento ai metodi HAZOP e FMEA.File in questo prodotto:
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