Il capitolo fornisce definizioni fondamentali e in particolare quelle di alimento, shelf-life e alterazione. Il profilo microbiologico e tecnologico dell’alimento è descritto nella sua naturale evoluzione lungo il processo di produzione, la shelf-life e durante i fenomeni alterativi.
Capitolo 2 - Definizioni fondamentali dell'igiene degli alimenti
Paparella A.;Visciano P.;Schirone M.
2023-01-01
Abstract
Il capitolo fornisce definizioni fondamentali e in particolare quelle di alimento, shelf-life e alterazione. Il profilo microbiologico e tecnologico dell’alimento è descritto nella sua naturale evoluzione lungo il processo di produzione, la shelf-life e durante i fenomeni alterativi.File in questo prodotto:
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