I trucioli in affinamento modificano la componente polifenolica e sensoriale dei vini, ma le differenze non sono sempre apprezzabili. La micro-ossigenazione migliora le caratteristiche cromatiche, anche se comporta una diminuzione dei flavani e degli antociani monomeri. La feccia fine favorisce ulteriormente la stabilità e migliora il profilo sensoriale.[...]
La componente polifenolica in un vino rosso affinato con tecnologie innovative
ARFELLI, Giuseppe;
2005-01-01
Abstract
I trucioli in affinamento modificano la componente polifenolica e sensoriale dei vini, ma le differenze non sono sempre apprezzabili. La micro-ossigenazione migliora le caratteristiche cromatiche, anche se comporta una diminuzione dei flavani e degli antociani monomeri. La feccia fine favorisce ulteriormente la stabilità e migliora il profilo sensoriale.[...]File in questo prodotto:
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