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Influence of indigenous starter cultures on the free fatty acids content during repening in artisanal sausages produced in the Basilicata region 1-gen-2003 Galgano, F.; Favati, F.; Schirone, Maria; Martuscelli, Maria; Crudele, M. A.
Biogenic Amines during ripening of "Pecorino Abruzzese Cheese 1-gen-2004 Martuscelli, Maria; Suzzi, Giovanna; Mastrocola, Dino; Casacchia, T; Serio, Annalisa; CHAVES LOPEZ, Clemencia; Schirone, Maria; Ianieri, A; Suzzi, G.
Ripening and seasonal change in microflora and phisico-chemical characteristics of the ewes’ cheese Pecorino Abruzzese 1-gen-2004 Paparella, Antonello; Serio, Annalisa; Martino, Giuseppe; Casacchia, T.; CHAVES LOPEZ, Clemencia; Bellocci, M.; Martuscelli, Maria; Suzzi, Giovanna
Influenza della temperatura di conservazione e della concentrazione di NaCl sulla sopravvivenza di Listeria monocytogenes inoculata in brodo di salmone e in BHI 1-gen-2004 Paparella, Antonello; CHAVES LOPEZ, Clemencia; Serio, Annalisa; Santori, L; Martuscelli, Maria; Martuscelli, M; Suzzi, Giovanna
A SURVEY OF SACCAROMYCES POPULATIONS ASSOCIATED WITH WHITE WINE FERMENTATIONS FROM APULIA REGION (SOUTH ITALY) 1-gen-2004 Suzzi, Giovanna; Torriani, S; Tofalo, Rosanna; CHAVES LOPEZ, Clemencia; Martuscelli, Maria; Zapparoli, G; Taccogna, L; Valmorri, Sara; Paparella, Antonello
Biogenic amines metabolisms in foods from the perspective of yeasts 1-gen-2004 Suzzi, Giovanna; Gardini, F.; Belletti, N.; Martuscelli, Maria; Torriani, S.
Factors influencing biogenic amine production by a strain of Oenococcus oeni in a model system 1-gen-2005 Gardini, Fausto; Zaccarelli, A; Belletti, N; Faustini, F; Cavazza, A; Martuscelli, Maria; Mastrocola, Dino; Suzzi, Giovanna
Effect of smoking on quality and biogenic amines formation in dry cured ham. 1-gen-2005 Martuscelli, Maria; Pittia, Paola; Mastrocola, Dino
Effect of vacuum impregnation on salt diffusion and quality in traditional meat ripened products 1-gen-2005 Paparella, Antonello; Pittia, Paola; Di Berardo, L; Martuscelli, Maria; Dalla Rosa, M.
Biogenic Amines Production During the Ripening of “Pecorino Abruzzese” Cheese 1-gen-2005 Martuscelli, Maria; Suzzi, Giovanna; Torriani, S.; Mastrocola, Dino; Serio, Annalisa; CHAVES LOPEZ, Clemencia; Schirone, M.; Suzzi, G.
Effect of smoking on quality and biogenic amine formation in dry cured ham 1-gen-2005 Pittia, Paola; CHAVES LOPEZ, Clemencia; Martuscelli, Maria; Mastrocola, Dino
EFFECT OF SMOKING ON QUALITÀ AND MICROBIAL PROPERTIES OF DRY CURED HAM 1-gen-2005 Pittia, Paola; CHAVES LOPEZ, Clemencia; Martuscelli, Maria; Mastrocola, Dino
CHARACTERIZATION OF “PECORINO ABRUZZESE” RIPENED UNDER BRAN 1-gen-2005 Pittia, Paola; Innocente, N.; Biasutti, M.; Martuscelli, Maria
Effect of vacuum impregnation on salt diffusion and quality of traditional meat ripened products 1-gen-2005 Paparella, Antonello; Pittia, Paola; DI BERARDO, L; Martuscelli, Maria; DALLA ROSA, M.
Effetto dell’affumicatura sulle caratteristiche qualitative e microbiologiche di prosciutto crudo stagionato 1-gen-2005 Pittia, Paola; Martuscelli, Maria; Munari, M.; CHAVES LOPEZ, Clemencia
Production of Biogenic Amines During the Ripening of “Pecorino Abruzzese” Cheese 1-gen-2005 Martuscelli, Maria; Gardini, F; Torriani, S
Influence of Long-Term Ageing on Some Physical Properties of "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" 1-gen-2005 Pittia, Paola; Enrico, Maltini; Piva, Andrea; Luca, Bertolini; Martuscelli, Maria
Modificazioni microbiche, chimiche e sensoriali di Engraulis encrasicolus in condizioni di refrigerazione, sottoghiaccio e di abuso termico 1-gen-2006 Visciano, Pierina; Schirone, Maria; Martuscelli, Maria; Ianieri, A.
“Biodiversitá di lieviti isolati da mosti di uva montepulciano d’abruzzo in relazione a due sistemi di gestione del suolo" 1-gen-2006 1, 0. Suzzi G.; Pisante, M.; Tofalo, R.; Torriani, S.; Rizzotti, L.; Stagnari, F.; Chaves López, C.; Taccogna, L.; Valmorri, S
Effect of smoking on quality and microbial properties of dry cured ham. 1-gen-2006 Pittia, Paola; CHAVES LOPEZ, Clemencia; Martuscelli, Maria; Mastrocola, Dino
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