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The sourdough microflora. Microbiological, biochemical and breadmaking characteristics of doughs fermented with freeze-dried mixed starters, freeze-dried wheat sourdough and mixed fresh-cell starters 1-gen-1996 L., Cossignani; M., Gobbetti; P., Damiani; Corsetti, Aldo; F., Santinelli; G., Manfredi
Antibacterial activity of sourdough lactic acid bacteria: isolation of a bacteriocin-like inhibitory substance from Lactobacillus sanfrancisco C57 1-gen-1996 Corsetti, Aldo; M., Gobbetti; E., Smacchi
The proteolytic system of Lactobacillus sanfrancisco CB1: purification and characterization of a proteinase, dipeptidase and aminopeptidase 1-gen-1996 M., Gobbetti; E., Smacchi; Corsetti, Aldo
The sourdough microflora. Characterization of hetero- and homo-fermentative lactic acid bacteria, yeasts and their interactions on the basis of the volatile compounds produced 1-gen-1996 P., Damiani; M., Gobbetti; M. S., Simonetti; Corsetti, Aldo; L., Cossignani; J., Rossi
Inibizione di attività endo ed amino-peptidasiche da peptidi generati nel corso dei processi di caseificazione e di produzione di lievitati da forno 1-gen-1996 M., Gobbetti; J., Rossi; L., Stepaniak; Corsetti, Aldo; E., Smacchi
Co-metabolism of citrate and maltose by Lactobacillus brevis subsp. lindneri CB1 citrate-negative strain: effect on growth, end-products and sourdough fermentation. 1-gen-1996 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo
EXPRESSION OF *-AMYLASE GENE FROM BACILLUS STEAROTHERMOPHILUS IN LACTOBACILLUS SANFRANCISCO 1-gen-1996 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; L., Morelli; M., Elli
La biodiversità per la tipizzazione dei prodotti alimentari della regione Umbria 1-gen-1996 J., Rossi; M., Gobbetti; P., Buzzini; Corsetti, Aldo; E., Smacchi
Lactobacillus sanfrancisco, a key sourdough lactic acid bacterium: physiology, genetic and biotechnology 1-gen-1996 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; J., Rossi
La produzione di formaggio di capra. Esperienze e linee di indirizzo. 1-gen-1996 J., Rossi; M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; G., Tozzi; A., Morosi
Purification and characterization of a proteinaceous compound from Pseudomonas fluorescens ATCC 948 with inhibitory activity against some Gram-positive and Gram-negative bacteria of dairy interest 1-gen-1997 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; E., Smacchi; J., Rossi
Microbiology and biochemistry of Gorgonzola cheese during ripening 1-gen-1997 M., Gobbetti; R., Burzigotti; E., Smacchi; Corsetti, Aldo; M., DE ANGELIS
Modelling of the activity of selected starters during sourdough fermentation 1-gen-1997 A., Gianotti; L., Vannini; M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; F., Gardini; M. E., Guerzoni
Microbiology and biochemistry of Pecorino Umbro cheese during ripening 1-gen-1997 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; E., Smacchi; M., DE ANGELIS; J., Rossi
Yeast in Dairy 1-gen-1997 J., Rossi; M., Gobbetti; P., Buzzini; Corsetti, Aldo; E., Smacchi; M., De Angelis
PURIFICATION AND CHARACTERIZATION OF A CELL SURFACE-ASSOCIATED ESTERASE FROM LACTOBACILLUS FERMENTUM DT 41 1-gen-1997 M., Gobbetti; E., Smacchi; Corsetti, Aldo
INHIBITION OF PROTEOLYTIC ENZYMES FROM PSEUDOMONAS FLUORESCENS ATCC 948 AND ANGIOTENSIN I-CONVERTING ENZYME BY PEPTIDES FROM ZEIN, HORDEIN AND GLUTEN HYDROLYZATES 1-gen-1997 M., Gobbetti; E., Smacchi; Corsetti, Aldo; M., Bellucci
Lactobacillus sanfrancisco a key lactic acid bacterium: a review 1-gen-1997 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo
Antifungal properties of Lactobacillus sanfrancisco 1-gen-1997 Corsetti, Aldo; M., Gobbetti; J., Rossi; P., Damiani
Metabolismo dei carboidrati di Lactobacillus sanfrancisco durante la fermentazione dell'impasto acido 1-gen-1997 Corsetti, Aldo; M., Gobbetti; J., Rossi
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