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Titolo Data di pubblicazione Autore(i) File
Multidisciplinary approach to study the effect of water status and mobility on the activity of peroxidase in solutions 1-gen-2014 Sacchetti, Giampiero; Neri, Lilia; Laghi, L.; Capozzi, F.; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
Multidisciplinary approach to study the effect of water status and mobility on the activity of peroxidase in solutions 1-gen-2014 Sacchetti, Giampiero; Neri, Lilia; Laghi, L.; Capozzi, F.; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
Multidisciplinary approach to study the effect of water status and mobility on the activity of peroxidase in solutions. 1-gen-2014 Sacchetti, Giampiero; Neri, Lilia; Laghi, L; Capozzi, F; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
Multiple effects of viscosity, water activity and glass transition temperature on peroxidase activity in binary and ternary carbohydrate solutions 1-gen-2014 Neri, Lilia; Pittia, Paola; Bertolo, G.; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Mastrocola, Dino; Sacchetti, Giampiero
Non enzymatic browning during cocoa roasting as affected by processing time and temperature 1-gen-2016 Sacchetti, Giampiero; Ioannone, Francesca; DE GREGORIO, Miriam; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Serafini, Mauro; Mastrocola, Dino
Oil-in-water pickering emulsions stabilized with starch particles and formulated with olive oil: Colloidal properties and stability as affected by olive oil phenolic content 1-gen-2021 Farooq, Umer; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Faieta, Marco; Sacchetti, Giampiero; Pittia, Paola
Persimmon flours as functional ingredients in spaghetti: chemical, physico-chemical and cooking quality. 1-gen-2020 Lucas-González, R.; Viuda-Martos, M.; Pérez-Álvarez, J. Á.; Chaves-López, C.; Shkembi, B.; Moscaritolo, S.; Fernández-López, J.; Sacchetti, G.
Physical and sensory properties of mayonnaise enriched with encapsulated olive leaf phenolic extracts 1-gen-2020 Flamminii, Federica; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Neri, Lilia; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
Physical and structural properties of extra-virgin olive oil based mayonnaise. 1-gen-2015 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Balestra, F.; Sacchetti, Giampiero; Neri, Lilia; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
Physical, chemical, textural and sensory modification of portioned Parmigiano Reggiano cheese packed under different conditions 1-gen-2002 Romani, S.; Sacchetti, Giampiero; Pittia, Paola; Pinnavaia, G. G.; DALLA ROSA, M.
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Tipologia
  • 1 Contributo su Rivista 122
  • 1 Contributo su Rivista::1.1 Arti... 122
Autore
  • MASTROCOLA, Dino 47
  • PITTIA, Paola 46
  • DI MATTIA, CARLA DANIELA 37
  • NERI, LILIA 29
  • DE FLAVIIS, RICCARDO 14
  • SANTARELLI, VERONICA 13
  • CHAVES LOPEZ, CLEMENCIA 10
  • MARTUSCELLI, MARIA 7
  • PAPARELLA, Antonello 7
  • PIVA, ANDREA 7
Data di pubblicazione
  • 2020 - 2024 27
  • 2010 - 2019 48
  • 2000 - 2009 43
  • 1999 - 1999 4
Rivista
  • FOOD CHEMISTRY 18
  • ACTA HORTICULTURAE 7
  • JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 7
  • FOOD BIOPHYSICS 5
  • RIVISTA DI FRUTTICOLTURA E DI ORT... 5
  • FOOD RESEARCH INTERNATIONAL 4
  • FOODS 4
  • ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE 4
  • JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD ... 4
  • FRONTIERS IN NUTRITION 3
Keyword
  • Antioxidant activity 6
  • Food Science 4
  • Polyphenols 4
  • Water activity 4
  • antioxidant activity 3
  • Cocoa 3
  • Melanoidins 3
  • Viscosity 3
  • Volatile organic compounds 3
  • Antioxidants 2
Lingua
  • eng 83
  • ita 10
Accesso al fulltext
  • no fulltext 121
  • open 1