Nella presente trattazione sono riportati i principali strumenti di prevenzione delle contaminazioni microbiche che possono presentarsi nelle filiere degli alimenti di origine animale, dalla produzione primaria al prodotto finito, con indicazioni riferibili, per lo più, al settore delle carni.
Capitolo 10 - Prevenzione delle contaminazioni pre- e post-processo
Visciano P.;Schirone M.;
2023-01-01
Abstract
Nella presente trattazione sono riportati i principali strumenti di prevenzione delle contaminazioni microbiche che possono presentarsi nelle filiere degli alimenti di origine animale, dalla produzione primaria al prodotto finito, con indicazioni riferibili, per lo più, al settore delle carni.File in questo prodotto:
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