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“Vino cotto” composition and antioxidant activity 1-gen-2007 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Seghetti, L; Piva, Andrea; Mastrocola, Dino
Effetto dell'anidride solforosa sull'attività antiossidante del vino 1-gen-2007 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Piva, Andrea; Mastrocola, Dino
"Vino cotto" composition and antioxidant activity as affected by non-enzymatic browning 1-gen-2007 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Seghetti, Leonardo; Piva, Andrea; Mastrocola, Dino
Effect of phenolic compounds on the colloidal properties and on the oxidative stability of olive oil o/w emulsions 1-gen-2008 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Pittia, Paola; Sacchetti, Giampiero; Occhino, Elisabetta; Pittia, P.
Caratteristiche chimiche, fisiche e sensoriali del mosto cotto destinato alla produzione di vino cotto 1-gen-2008 Piva, Andrea; Sacchetti, Giampiero; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Dimitri, G; Mastrocola, Dino
Traditional Italian “cooked wine”: sensory liking 1-gen-2008 Dimitri, G.; Piva, A.; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Mastrocola, Dino
EFFECT OF PHENOLIC ANTIOXIDANT COMPOUNDS ON THE COLLOIDAL PROPERTIES AND ON THE OXIDATIVE STABILITY OF OLIVE OIL O/W EMULSIONS 1-gen-2008 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Pittia, Paola; Sacchetti, Giampiero; Occhino, E; Pittia, P.
Effetto dell'anidride solforosa sull'attività antiossidante del vino 1-gen-2008 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Piva, Andrea; Pittia, Paola; Mastrocola, Dino
Traditional italian "cooked winw": sensory liking 1-gen-2008 Dimitri, G; Piva, Andrea; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Mastrocola, Dino
Application of a radical scavenging activity test to measure the total antioxidant activity of poultry meat 1-gen-2008 Sacchetti, Giampiero; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Pittia, Paola; Martino, Giuseppe
Heat-induced chemical, physical and functional changes during grape must cooking 1-gen-2008 Piva, Andrea; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Neri, Lilia; Dimitri, Gloria; Chiarini, Marco; Sacchetti, Giampiero
Application of a radical scavenging activity test to measure the total antioxidant activity of poultry meat 1-gen-2008 Sacchetti, Giampiero; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Pittia, Paola; Martino, Giuseppe
Effetto del processo produttivo sull'attività antiossidante del mosto cotto 1-gen-2009 Sacchetti, Giampiero; Piva, Andrea; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Dimitri, Gloria; Mastrocola, Dino
Structuring food for oxidative stability: the study case of differently stabilized olive oil emulsions. 1-gen-2009 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Mojoli, G; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
Effect of phenolic antioxidant on the dispersion state and chemical stability of olive oil O/W emulsions 1-gen-2009 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
Air/water interfacial rheology of Tween 20:-lactoglobulin mixed systems as affected by phenolic antioxidant compounds 1-gen-2010 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Pittia, Paola; Sacchetti, Giampiero; Boznou, A; Mastrocola, Dino; Pittia, P.
Combined effect of trehalose and storage temperature on mechanical and functional properties of blanched and frozen carrot slices 1-gen-2010 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Neri, Lilia; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
Parametri tecnologici ed attività antiossidante di polveri di cacao 1-gen-2010 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Neri, Lilia; Martuscelli, Maria; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
INTERFACIAL BEHAVIOUR AND TECHNOLOGICAL FUNCTIONALITY OF OLIVE POLYPHENOLS IN O/W OLIVE OIL EMULSIONS AS AFFECTED BY DIFFERENT SURFACE ACTIVE AGENTS 1-gen-2010 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Pittia, Paola
Combined effect of trehalose and storage temperature on mechanical and functional properties of blanched and frozen carrot slices 1-gen-2010 DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Neri, Lilia; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
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