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Changes Occurring in Spontaneous Maize Fermentation: An Overview 1-gen-2020 CHAVES LOPEZ, Clemencia; Rossi, Chiara; Maggio, Francesca; Paparella, Antonello; Serio, Annalisa
Characterization of Nero Antico di Pretalucente Wine and Grape Fungal Microbiota: An Expression of Abruzzo Region Cultivar Heritage 1-gen-2023 Perpetuini, Giorgia; Rossetti, ALESSIO PIO; Giordano, Lucia; Pulcini, Marta; Dufrusine, Beatrice; Battistelli, Noemi; Zulli, Camillo; Arfelli, Giuseppe; Palliotti, Alberto; Dainese, Enrico; Tofalo, Rosanna
Characterization of Sparkling Wine Based on Polyphenolic Profiling by Liquid Chromatography Coupled to Mass Spectrometry 1-gen-2023 Oliva, E; Mir-Cerda, A; Sergi, M; Sentellas, S; Saurina, J
Formulation of A Gluten-Free Carob-Based Bakery Product: Evaluation of Glycemic Index, Antioxidant Activity, Rheological Properties, and Sensory Features 1-gen-2023 Restuccia, D.; Esposito, L.; Spizzirri, U. G.; Martuscelli, M.; Caputo, P.; Rossi, C. O.; Clodoveo, M. L.; Pujia, R.; Mazza, E.; Pujia, A.; Montalcini, T.; Aiello, F.
Grape Pomace in Ewes Diet Affects Metagenomic Profile, Volatile Compounds and Biogenic Amines Contents of Ripened Cheese 1-gen-2022 Bennato, F; Di Domenico, M; Ianni, A; Di Gialleonardo, L; Camma, C; Martino, G
Interaction between Galactomyces geotrichum KL20B, Lactobacillus plantarum LAT3 and Enterococcus faecalis KE06 during Milk Fermentation. 1-gen-2017 CHAVES LOPEZ, Clemencia; Serio, Annalisa; Rossi, Chiara; Pepe, Alessia; Compagnone, Elisabetta; Paparella, Antonello
Sequential Inoculation of Metschnikowia pulcherrima and Saccharomyces cerevisiae as a Biotechnological Tool to Increase the Terpenes Content of Pecorino White Wines 1-gen-2023 Perpetuini, G.; Rossetti, A. P.; Quadrani, L.; Arfelli, G.; Piva, A.; Suzzi, G.; Tofalo, R.
Sequential Inoculation of Metschnikowia pulcherrima and Saccharomyces cerevisiae as a Biotechnological Tool to Increase the Terpenes Content of Pecorino White Wines 1-gen-2023 Perpetuini, G; Rossetti, Ap; Quadrani, L; Arfelli, G; Piva, A; Suzzi, G; Tofalo, R
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