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Structural and physical properties of EVOO-based mayonnaise as affected by phenolic compounds 1-gen-2014 Giacintucci, Veronica; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Mastrocola, Dino; Martuscelli, Maria; Pittia, Paola
Composition, Protein Contents, and Microstructural Characterisation of Grains and Flours of Emmer Wheats (Triticum turgidum ssp. dicoccum) of the Central Italy Type 1-gen-2014 Giacintucci, Veronica; Luis, Guardeño; Ana, Puig; Isabel, Hernando; Sacchetti, Giampiero; Pittia, Paola
Role of olive oil phenolics in physical properties and stability of mayonnaise-like emulsions 1-gen-2016 Giacintucci, Veronica; DI MATTIA, CARLA DANIELA; Sacchetti, Giampiero; Neri, Lilia; Pittia, Paola
Ethylcellulose oleogels with extra virgin olive oil: the role of oil minor components on microstructure and mechanical strength 1-gen-2018 Giacintucci, V.; Di Mattia, C. D.; Sacchetti, G.; Flamminii, Federica; Gravelle, A. J.; Baylis, B.; Dutcher, J. R.; Marangoni, A. G.; Pittia, P.
Egg yolk gels: Sol-gel transition and mechanical properties as affected by oleuropein enrichment 1-gen-2018 Di Mattia, Carla D.; Sacchetti, Giampiero; Neri, Lilia; Giacintucci, Veronica; Cerolini, Valerio; Mastrocola, Dino; Pittia, Paola
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