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Free D- and L- amino acid evolution during sourdough fermentation and baking 1-gen-1994 M., Gobbetti; M. S., Simonetti; J., Rossi; L., Cossignani; Corsetti, Aldo; P., Damiani
THE SOURDOUGH MICROFLORA. Interactions between lactic acid bacteria and yeasts: metabolism of carbohydrates 1-gen-1994 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; J., Rossi
The sourdough microflora. Interactions between lactic acid bacteria and yeasts: metabolism of amino acids 1-gen-1994 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; J., Rossi
The sourdough microflora. Identification and clustering of lactic acid bacteria and yeasts 1-gen-1994 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; J., Rossi; F., LA ROSA; S., DE VINCENZI
The sourdough microflora. Evolution of carbohydrates during the sourdough fermentation 1-gen-1994 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; J., Rossi
Influenza delle alterazioni patologiche del latte sul processo di caseificazione 1-gen-1994 J., Rossi; M., Gobbetti; P., Buzzini; Corsetti, Aldo
Sourdough fermentation in presence of added soluble carbohydrates. 1-gen-1994 Corsetti, Aldo; M., Gobbetti; J., Rossi
Selezione e miglioramento dei microrganismi dei prodotti lievitati da forno e loro rapporti associativi 1-gen-1994 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; J., Rossi
The sourdough microflora. Dynamics of the soluble carbohydrates of wheat flour during lactic acid bacteria and yeasts fermentation. Gestions des populations microbiennes dans les industries agro-alimentaries. 1-gen-1994 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; J., Rossi
La microflora degli impasti acidi. Identificazione, studio delle interazioni tra batteri lattici e lieviti e prospettive genetiche 1-gen-1994 M., Gobbetti; J., Rossi; Corsetti, Aldo; P., Buzzini
MALTOSE- FRUCTOSE CO-FERMENTATION BY LACTOBACILLUS BREVIS SUBSP. LINDNERI CB1 FRUCTOSE-NEGATIVE STRAIN 1-gen-1995 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; J., Rossi
PURIFICATION AND CHARACTERIZATION OF INTRACELLULAR AMINOPEPTIDASE FROM PSEUDOMONAS FLUORESCENS ATCC 948 1-gen-1995 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; P. F. F. O., X.
L'effetto dei processi tecnologici sulla qualità del latte 1-gen-1995 J., Rossi; M., Gobbetti; P., Buzzini; Corsetti, Aldo
Microflora degli impasti acidi. Biodiversità di batteri lattici correlata ad aspetti biotecnologici della panificazione 1-gen-1995 Corsetti, Aldo; M., Gobbetti; J., Rossi; E., Smacchi
The sourdough microflora. Characterization of homofermentative lactic acid bacteria by acidification rates and impedance test 1-gen-1995 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; S., DE VINCENZI
Volatile compound and organic acid production by mixed wheat sourdough starters: influence of fermentation parameters and dynamic during baking 1-gen-1995 M., Gobbetti; M. S., Simonetti; Corsetti, Aldo; F., Santinelli; J., Rossi; P., Damiani
The sourdough microflora. Characterization of heterofermentative lactic acid bacteria by acidification rates and impedance test 1-gen-1995 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; S., DE VINCENZI
Attività esterasiche e lipolitiche di lattobacilli mesofili e termofili 1-gen-1995 Corsetti, Aldo; M., Gobbetti; P. F., Fox; G., Manfredi; J., Rossi
Interaction between lactic acid bacteria and yeasts in sour-dough using a reofermentometer 1-gen-1995 M., Gobbetti; Corsetti, Aldo; J., Rossi
The sourdough microflora. Cellular localization and characterization of proteolytic enzymes in lactic acid bacteria 1-gen-1996 M., Gobbetti; E., Smacchi; P. F., Fox; L., Stepaniak; Corsetti, Aldo
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